Da sempre considero il profumo delle cipolle che appassiscono il profumo più buono del mondo. ed evidentemente anche i miei figli la pensano così, visto che basta che entrino in casa mentre soffriggo, che subito emettono alti lai di delizia. Certo, sono una che patisce enormemente le lacrime da sbucciacipolla e questo è un problema, ma toccare ci tocca.
Quest’ estate per la mia rubrica sulla rivista olandese Italie Magazine la mia amica Marina Vizzinisi mi ha passato una sua versione per una marmellata di cipolle, ma siccome io non riesco a fare due volte la stessa cosa, al secondo giro l’ ho cambiata. E ve la passo così come l’ ho fatta io.
Ingredienti:
3 kg. di cipolle bianche
100-300 gr. di zucchero di canna a sentimento e a piacere
4 arance, succo e buccia grattugiata
6 baccelli di cardamomo
Procedimento:
sbuccia le cipolle piangendo e altrettanto piangendo affettale finissimamente, con un mandolino o semplicemente nel robot (io grazie al sempre valido aiuto di Orrido, l’ ho fatto col robot).
Mettere in un tegame dal fondo spesso e un bel coperchio le cipolle, il succo d’ arancia, le bucce grattugiate di arancia e i semini tolti dai baccelli di cardamomo schiacciati con 100 gr di zucchero e farli andare a fuoco bassissimo con il coperchio sopra.
Ogni tanto dagli una mischiatina. Quando la marmellata ha preso colore assaggiala e decidi se ci vuoi aggiungere dell’ altro zucchero, a seconda dei gusti e dell’ utilizzo. Io la uso insieme a dei bei formaggetti saporiti e/o stagionati e quindi non ho bisogno di troppo zucchero, ma se a voi piace più dolce, chi sono io per impedirvelo?
Intanto avrete sterilizzato dei vasetti ben lavati facendogli fare 10 minuti di permanenza in forno caldo e a cottura ultimata imbarattolateli, chiudete il coperchio, metteteli a testa in giù e fateli raffreddare. Io ne ho regalati un paio e sono stati graditissimi.
Le storie sono per chi le ascolta, le ricette per chi le mangia.Questa ricetta la regalo a chi legge. Non è di mia proprietà, è solo parte della mia quotidianità: per questo la lascio liberamente andare per il web.
mammamsterdam 